Recipe

ケロケロレシピ

2021.11.06

いちご農家のジャム

材料

  • ケロケロいちご 500g(2カップ )
  • グラニュー糖 300g

作り方

  1. ヘタを取り洗ったいちごの水分を良く拭き、グラニュー 糖と一緒にビニール袋に入れ良く混ぜ一晩冷蔵庫に入れる。
  2. ビニール袋のままいちごを軽く手で潰し袋を開け、直径 18cm の鍋に入れる。
  3. 中火にしてアクをすくう。
  4. アクが少なくなったら弱火にして約 30 分〜35 分アクを取りながら煮る。
  5. お好みの大きさに木ベラで潰しながら、ジャムの重さが 450g になったら出来上がりです。しっかり冷やすと丁度良 い濃度になります。

コメント

使う材料は、いちごとグラニュー糖の2つだけ!

一般的にはレモン汁などを入れて酸を調整しますが、
夏場のケロケロいちごは酸味が強いので必要なし。
とろみも添加物など使わずに、
いちごをしっかり煮詰めることで調整。

そのためいちご本来の味をダイレクトに感じられる、
濃厚でリッチなジャムに仕上がります*

クラッカーに乗せたり、
ソーダ水に入れていちごスカッシュにしたり、
お好みのアレンジでお楽しみください。

レシピ監修シェフ

小玉 弘道

小玉 弘道

青山「アンフォール」で修業した後、2000年に南仏モンペリエの(当時三ッ星)「ジャルダン・デ・サンス」などの名店で修業。
帰国後、赤坂「シュマン」にて6年間シェフを務める。2009年4月、オーナーシェフとして「レストラン ヒロミチ」をオープン。 ミシュランガイド2011にて一つ星を獲得。